高α-氨基氮啤酒酿造专用糖浆的应用试验

• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 理化指标 氨基氮 酿造大麦 啤酒酿造 啤酒大麦 大麦芽 玉米糖浆 应用试验 麦汁过滤 原料基地
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5
• 语种: 中文

摘要

2002年8月份以来,面对全球大麦歉收,酿造大麦价格迅速上扬,对长期以来主要依赖进口大麦的中国啤酒业带来巨大的冲击.如何解决这一实际问题,我们认为:一是发展我们自己的啤酒大麦原料基地;二是开发能代替部分大麦芽的新原料,以弥补大麦的不足.该文就高α-氨基氮的啤酒酿造专用玉米糖浆在啤酒生产中的应用,代替部分麦芽,提出试验结果,供同行参考.试验和结果