淡水鱼油加工过程中风味控制措施的研究

• 作者: 司徒海欣 成坚 曾庆孝 王琴
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼油 提取 风味
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 36-38,40
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.2+4
• 字数: 1851字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.10.012

摘要

研究了提取方法、时间、酸洗、真空处理、抗氧化剂等对以淡水鱼内脏为原料生产的鱼油风味的影响,结果表明了原料经121℃蒸煮1.5h、用20mL/L浓度为0.01g/L的柠檬酸水溶液酸洗、温度为80℃真空度为0.095MPa的真空干燥、添加0.02g/L的TBHQ与柠檬酸钠(2∶1)的混合物等可有效控制鱼油异味的产生.