橙汁可溶性成分橙汁混浊稳定态的影响研究

• 作者: 李琳 蓬开文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 可溶性成分 混浊态 稳定
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.02.020

摘要

通过模拟体系,研究了橙汁中各可溶性成分对其混浊稳定性的影响,研究发现,橙汁可溶性成分对橙汁混浊态的影响程度为:柠檬酸＞Ca2+＞K+＞柠檬×Ca2+＞蔗糖＞柠檬酸×K+＞柠檬酸×可溶性果胶＞可溶性果胶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	中山学院生物系	4	50	3.0	4.0