EDTA对红花黄色素的稳定效应

• 作者: 仝建波 刘淑玲 张生万 李美萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: EDTA 红花黄色素 铁离子 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.03.013

摘要

对红花黄色素褪色及变褐因素进行了探讨,并对改善其色泽稳定性的方法进行了研究.结果表明,加入EDTA不仅可减慢红花黄色素溶液的褪色速度,还可有效抑制铁离子对其产生的影响,使之应用范围扩大,提高了使用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘淑玲	山西大学化学化工学院	9	169	6.0	9.0
2	仝建波	山西大学化学化工学院	34	287	9.0	15.0
3	张生万	山西大学化学化工学院	158	1069	16.0	22.0
4	李美萍	山西大学化学化工学院	83	599	14.0	20.0