荔枝干制副产物色素浸泡液性质的研究

• 作者: 宁正祥 林淑英 郭清泉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝果皮色素 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS209
• 字数: 2895字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.07.026

摘要

以生产荔枝干的副产物--富含荔枝果皮色素的护色浸泡废液为试验对象,对其理化性质进行了一系列较为详细的研究.试验结果表明,pH对荔枝果皮色素影响较大,随着pH增大,荔枝果皮色素颜色逐渐加深;当亚硫酸钠的浓度从0.01增加到0.5mg/mL时,A450nm从1下降到0.6;氧化剂对荔枝果皮色素的影响较小,而温度、光等储存条件对荔枝果皮色素的稳定性有较大影响;Sn2+、Al3+与荔枝果皮色素作用产生白色沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭清泉	华南理工大学化工所	31	756	17.0	27.0
2	林淑英	华南理工大学食品与生物工程学院	14	417	10.0	14.0
3	宁正祥	华南理工大学食品与生物工程学院	267	4523	38.0	52.0