华北食文化

• 作者: 华南
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 华北地区 山西面食 刀削面 日本汉学 面制品 刻花水具 内蒙古 黄河流域文化 窝窝头 玉米粥
• 年，卷（期）: sxln_2003,（8）
• 页码范围: 40-40
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

华北地区民风俭朴,饮食不尚奢华,讲求的是实惠;食风庄重、大方,素有“堂堂正正不走偏锋”的评语。多数城乡一日三餐,面食为主,小麦与杂粮间吃,偶有大米;馒头、烙饼、面条、饺子、窝窝头、玉米粥等是其常餐。这里的面食卓有创造。日本汉学家早有“面食在中国,中国面食在华北,华北面食在山西,山西面食在太原”的美誉。这里不仅有抻面、刀削面、小刀面、拨鱼儿面“四大名面”;