餐饮业实施HACCP管理和认证的应用研究

• 作者: 乔文美 孙家友 徐文 杨锡仁 赵自力
• 来源期刊: 中国饮食卫生与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮卫生 危害分析关键控制点 第三方认证
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工作研究
• 页码范围: 12-16
• 页数: 5页
• 分类号: R155.6
• 语种: 中文

摘要

目的针对餐饮业的特点,探索HACCP体系在餐饮业的实施和应用.方法参照国际食品法典委员会(CAC)<HACCP原理及其应用准则>推荐的原理和程序,选择闵行区5家营业面积1000m2以上的大型餐饮单位作为研究对象,建立中餐制作和提供的HACCP体系,并由国际知名的认证公司进行认证.结果确定原料采购验收、烹饪加热、冷菜制作、餐具的清洗消毒、人员健康卫生五个关键控制点,并制定出详细的HACCP计划.结论建立的HACCP体系能有效控制餐饮加工中的危害.第三方的认证是保证该体系正常运作的外部推动力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙家友	上海市闵行区卫生局卫生监督所	15	10	1.0	2.0
2	徐文	上海市闵行区卫生局卫生监督所	6	3	1.0	1.0
3	杨锡仁	上海市闵行区卫生局卫生监督所	3	1	1.0	1.0
4	乔文美	上海市闵行区卫生局卫生监督所	1	0	0.0	0.0
5	赵自力	上海市闵行区卫生局卫生监督所	3	9	2.0	3.0