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摘要:
主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解.试验表明生奶中加入0.15 U/kg的乳糖酶,在5℃、水解18 h,可使生鲜牛乳中的乳糖降解55%左右,从而可以克服乳糖不耐症的问题.
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 牛乳中乳糖低温水解的研究
来源期刊 食品与机械 学科 工学
关键词 生鲜牛乳 乳糖酶 低温水解
年,卷(期) 2004,(5) 所属期刊栏目 科研开发
研究方向 页码范围 21-22
页数 2页 分类号 TS2
字数 2694字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.05.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 严聃 长沙理工大学生物与轻工系 17 103 7.0 9.0
2 李赤翎 长沙理工大学生物与轻工系 30 300 9.0 17.0
3 李彦 长沙理工大学生物与轻工系 17 60 5.0 7.0
4 刘焱 长沙理工大学生物与轻工系 1 7 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
生鲜牛乳
乳糖酶
低温水解
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与机械
月刊
1003-5788
43-1183/TS
大16开
长沙市赤岭路9号
42-83
1985
chi
出版文献量(篇)
6673
总下载数(次)
28
总被引数(次)
50927
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