牛乳中乳糖低温水解的研究

• 作者: 严聃 刘焱 李彦 李赤翎
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜牛乳 乳糖酶 低温水解
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2004.05.007

摘要

主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解.试验表明生奶中加入0.15 U/kg的乳糖酶,在5℃、水解18 h,可使生鲜牛乳中的乳糖降解55%左右,从而可以克服乳糖不耐症的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严聃	长沙理工大学生物与轻工系	17	103	7.0	9.0
2	李赤翎	长沙理工大学生物与轻工系	30	300	9.0	17.0
3	李彦	长沙理工大学生物与轻工系	17	60	5.0	7.0
4	刘焱	长沙理工大学生物与轻工系	1	7	1.0	1.0