牛乳中乳糖低温水解的研究

• 作者: 陈卫 龚军
• 来源期刊: 湖南环境生物职业技术学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 生鲜牛乳 乳糖酶 低温水解
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: S731.2
• 字数: 2983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-6361.2005.02.011

摘要

主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解.试验表明生奶中加入0.15 u/kg的乳糖酶,在5℃、水解18 h,可使生鲜牛乳中的乳糖降解55%左右,从而可以克服乳糖不耐症的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚军		19	46	2.0	6.0
2	陈卫		1	1	1.0	1.0