西式冷冻调味汁的制作工艺

• 作者: 宋慧 李勇
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 调味汁 制作
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 1541字
• 语种: 中文

摘要

研究了一种传统西式调味汁的简易制作工艺和操作要点,得出了冷冻白色调味汁、一般白色调汁和其它白色调味汁的配方,此类产品的开发将丰富我国的冷冻食品市场,推动西式餐饮业的发展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇	徐州工程学院食品工程系	83	261	9.0	13.0
2	宋慧	徐州工程学院食品工程系	81	335	11.0	14.0