壳聚糖的抑菌作用及其稳定性研究

• 作者: 何立千 叶磊 李丽云 高天洲
• 来源期刊: 北京联合大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 壳聚糖 抑菌作用 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 实验科学与技术
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-334
• 字数: 3416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-0310.2004.01.018

摘要

研究了壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,结果表明:3种不同分子量的壳聚糖(50 kD,100kD,200kD)对金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌、短小棒状杆菌、大肠杆菌、白色念珠菌等所有被试菌都有明显的抑制作用,随分子质量增大,壳聚糖的抑菌作用逐渐减小,相应最小抑菌浓度在0.5 g/L以上.同时探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性,结果表明壳聚糖的热稳定性良好,环境中的金属离子对壳聚糖的抑菌性能有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶磊	北京联合大学师范学院	25	478	10.0	21.0
2	何立千	北京联合大学师范学院	13	391	9.0	13.0
3	李丽云	北京联合大学师范学院	10	218	5.0	10.0
4	高天洲	北京联合大学师范学院	4	192	3.0	4.0