天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究

• 作者: 吴晖 宁正祥 张友胜 杨书珍 林淑英
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 天然植物抗氧化剂 二氢杨梅素 抗氧活性 影响因素
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.02.011

摘要

目的:研究天然植物抗氧剂二氢杨梅素的抗氧活性与影响因素的关系.方法:采用丙二醛测定法来评价其抗氧化效果.结果:在食品生产中,添加二氢杨梅素的质量浓度以0.06%为宜;在酸性介质下,二氢杨梅素可发挥抗氧作用,pH为4～5时,抗氧活性最大;不同溶剂对其抗氧活性有一定影响,乙醇对其具有增效作用;二氢杨梅素是一种耐热性很好的抗氧化剂,在200℃下处理2h后不影响其抗氧性能的发挥.结论:二氢杨梅素是一种颇具发展前景的新型抗氧化剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张友胜	广东省农业科学院蚕业研究所	44	397	11.0	19.0
2	杨书珍	西北农林科技大学园艺学院	20	583	13.0	20.0
3	宁正祥	广东省农业科学院蚕业研究所	1	15	1.0	1.0
4	吴晖	广东省农业科学院蚕业研究所	1	15	1.0	1.0
5	林淑英	广东省农业科学院蚕业研究所	1	15	1.0	1.0