铁-二氢杨梅素螯合物的制备及抗氧化活性研究

• 作者: 周立清 李大光 林淑英 郭清泉 黄惠民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢杨梅素 铁 螯合物 抗氧化 量子化学
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 166-168
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.01.053

摘要

二氢杨梅素具有优异的抗氧化活性,开发利用前景广阔,其通过螯合金属离子起到抗氧化作用.本研究利用这一性质,制备了二氢杨梅素-铁螯合物,同时测定此螯合产物的抗氧化活性,结合量子化学计算,认为制备的二氢杨梅素-铁螯合物对其抗氧化活性影响很小,这种螯合物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周立清	广东工业大学轻工化工学院	40	477	13.0	21.0
2	李大光	广东工业大学轻工化工学院	93	762	14.0	21.0
3	郭清泉	广东工业大学轻工化工学院	46	301	11.0	16.0
4	黄惠民	广东工业大学轻工化工学院	10	114	7.0	10.0
5	林淑英		8	113	7.0	8.0