苏氨酸铁螯合物对油脂的抗氧化活性研究

• 作者: 孙文捷 聂少平 胡晓波 谢明勇 陶浚
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苏氨酸铁螯合物 抗氧化 油脂
• 年，卷（期）: 2012,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-139
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

摘要：采用Schaal烘箱法研究了氯化亚铁、苏氨酸铁螯合物、TBHQCL不同浓度苏氨酸铁螯合物对动植物油脂的抗氧化作用。实验结果表明，苏氨酸铁螯合物在添加剂量为0．5g/kg水平以上，对油脂具有催化自动氧化酸败的作用；但在油脂中添加剂量为0．1g／kg时能有效的降低油脂的过氧化值，表现出一定的抗氧化能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	聂少平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	169	3299	30.0	50.0
3	胡晓波	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	29	464	11.0	21.0
4	陶浚	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	24	2.0	3.0
5	孙文捷	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	2	1.0	1.0