柚皮苷-金属配合物的抗氧化活性研究

• 作者: 何强 姚开 石碧 贾冬英
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 柚皮苷 配合物 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2005.04.008

摘要

采用二苯代苦味肼基自由基(DPPH)法和硫代巴比妥酸法(TBA)对3种柚皮苷-金属配合物的抗氧化活性进行了测定.结果显示,3种柚皮苷-金属配合物对DPPH自由基均具有清除作用,其清除能力大小依次为:柚皮苷-铁(Ⅲ)配合物、柚皮苷-锌(Ⅱ)配合物和柚皮苷-铜(Ⅱ)配合物;柚皮苷-铁配合物和柚皮苷-锌配合物对亚油酸的过氧化反应均表现出抑制作用,其中柚皮苷-铁配合物的抗氧化活性高于抗坏血酸,而柚皮苷-铜配合物对亚油酸过氧化反应表现出较大的促进作用.柚皮苷与铁盐或锌盐形成金属配合物后其抗氧化活性得到提高,不同柚皮苷-金属配合物具有不同的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石碧	四川大学轻纺与食品学院皮革化学与工程教育部重点实验室	277	4147	31.0	52.0
2	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院皮革化学与工程教育部重点实验室	135	2409	29.0	44.0
3	姚开	四川大学轻纺与食品学院皮革化学与工程教育部重点实验室	172	3081	32.0	49.0
4	何强	四川大学轻纺与食品学院皮革化学与工程教育部重点实验室	130	1702	24.0	38.0