二氢杨梅素微乳对油脂的抗氧化活性研究

• 作者: 吴春 张一
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢杨梅素 微乳 油脂 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 622-625
• 分类号: TS221
• 字数: 3216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2010.05.026

摘要

为改善二氢杨梅素的脂溶性,扩大其应用范围,采用乳化法,以吐温-80为乳化剂,正丁醇为助乳化剂,大豆色拉油为油相,制备W/O型微乳液.确定了吐温80-正丁醇-大豆色拉油-水的微乳液的最佳组分配比为3:11:5:1.3.考察了该微乳体系对二氢杨梅素的增溶效果,结果表明在该体系中,二氢杨梅素的溶解度由18.6 μg/mL增加到528.5 μg/mL.二氢杨梅素微乳液在动植物油脂中的抗氧化性能研究结果表明,二氢杨梅素微乳液有较强的抗氧化能力,且强于常用的食品抗氧化剂TBHQ.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴春	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	918	16.0	25.0
2	张一	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	9	1.0	1.0