二氢杨梅素的抑菌活性及其影响因素

• 作者: 易醒 王江南 肖小年 胡居吾 谭潇啸
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 二氢杨梅素 抑茵活性 最低抑菌浓度 防腐剂
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 124-129
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.10.017

摘要

目的:研究二氢杨梅素的抑茵活性及其影响因素,为其作为天然食品防腐剂提供参考.方法:采用纸片扩散法和稀释法,探讨二氢杨梅素对几种常见致病茵的抑茵活性及其影响因素.结果:二氢杨梅素对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度(MIC)为0.06 mg/mL;对福氏志贺茵、奇异变形杆菌和铜绿假单胞菌的MIC为0.12 mg/mL;对大肠杆菌、乙型副伤寒沙门氏菌和肺炎克雷伯菌的MIC为0.24 mg/mL;枯草芽孢杆菌的MIC为0.95 mg/mL;在酸性和中性环境中抑茵活性较强;在无菌水中随时间延长及温度升高,二氢杨梅素易发生氧化而降低抑茵效果;Na+和Ca2+-的存在对二氢杨梅素的抑茵活性均有减弱作用;与常见食品防腐剂(山梨酸钾和苯甲酸钠)和食品抗氧化剂(TBHQ和BHT)复配,可适当增强二氢杨梅素的抑茵活性.结论:二氢杨梅素有较强的抑茵活性,且抑茵谱较广,可作为一种天然高效的防腐剂应用于食品加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易醒	南昌大学中德食品工程中心	45	885	15.0	29.0
2	肖小年	南昌大学中德联合研究院	51	528	11.0	21.0
3	胡居吾	江西省科学院应用化学研究所	68	159	8.0	9.0
4	王江南	南昌大学中德联合研究院	14	46	4.0	6.0
6	谭潇啸	南昌大学中德食品工程中心	4	10	2.0	3.0