中国酱的起源、品种、工艺与酱文化流变考述

• 作者: 赵荣光
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 中国 文化 发展 过程 考述 品种 行为方式 事象 多重视角 历史流变
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 页码范围: 62-71
• 页数: 10页
• 分类号: TS255

摘要

本文首次对“中国酱”和“中国酱文化”给出了概念界定：中国酱是“以大豆为主要原料制曲经酶变加盐等基本工艺制成的发酵食品。”“中国酱文化”则是“人们在中国酱制作与使用的过程中逐渐形成的认识能力、行为方式、风俗思想等一切与之相关联的事象总和。”文章以历史学、民俗学、文化学和社会学的多重视角对中国酱的起源发展、中国酱文化的历史流变作了大历史时空的深入细微的讨论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵荣光	浙江工商大学中国饮食文化研究所	33	29	3.0	4.0