麦芽、小麦、大麦提取物对选定乳酸杆菌的胆汁耐受量的影响

• 作者: C.Webb H.M.Patel R.H.Wang S.S.Pandiella 王劲 黄玥
• 来源期刊: 营养健康新观察
• 学科: 医学
• 关键词: 麦芽 小麦 大麦 乳酸菌 提取物
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 85-90
• 页数: 6页
• 分类号: R151

摘要

根据乳酸杆菌发酵谷类底物的能力和耐受模拟胃转运的能力,选出3种乳酸杆菌株,测定它们的胆汁耐量。Lactobacillus reuteri(NCIMB 1195),L.acidophilus(NCIMB 8821)和 L.plantarum(NCIMB 8826)在 pH 7的磷酸盐缓冲液中暴露于2%的胆汁4h。同时还测定了添加谷类提取物、升高的糖浓度及游离氨基氮(FAN)浓度等的效应。在无任何添加物的环境中,L.reuteri 表现出对胆汁最大的抵抗性,而 L.acidophilus 显示最大的敏感性。添加谷类提取物会提高所有3种乳酸杆菌株的胆汁耐受力,大麦小麦提取物提高乳酸杆菌活力相当,而麦芽提取物表现出更大的增强效应。提高的程度和谷类中的可溶性糖和 FAN 浓度有关。这一点通过在培养基中添加糖,随着糖浓度的升高菌体的活力也逐步提高而得到进一步证实。游离氨基氮也能提高细菌对胆汁的抵抗,但影响程度弱于糖及谷类提取物。