魔芋葡甘聚糖与瓜尔豆胶协同相互作用及其凝胶化研究

• 作者: 吴绍艳 吴贵超 张升晖
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 化学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 瓜尔豆胶 协同相互作用 凝胶化
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: O629.12
• 字数: 1774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.002

摘要

魔芋葡甘聚糖( 也称魔芋胶)与瓜尔豆胶均为非凝胶多糖,但二者共按一定比例共混可以得到凝胶,这是多糖分子间相互作用的结果.当总糖浓度为1%,魔芋胶与瓜尔豆胶的共混比例为60/40,制备温度为80OC,体系盐离子(Ca2+)浓度为0.1mol/L时可得到协同相互作用的最大值,从FT-IR谱图上分析了两种多糖分子间相互作用的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张升晖	湖北民族学院化学与环境工程学院	39	323	11.0	16.0
2	吴绍艳	华中师范大学化学学院	9	164	8.0	9.0
6	吴贵超	湖北民族学院化学与环境工程学院	1	17	1.0	1.0