不同品种梨汁中糖和有机酸含量测定及相关性分析

• 作者: 廖小军 王善广 胡小松 高海燕
• 来源期刊: 华北农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 梨汁 可溶性糖 有机酸 相关性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-7091.2004.02.026

摘要

利用反相高效液相色谱法测定了不同品种梨汁中的糖和有机酸含量,并应用SAS统计软件对各种糖和有机酸含量之间的相关性进行了分析.结果表明,梨汁中的糖主要为果糖、葡萄糖和蔗糖,其中果糖和葡萄糖含量较高;不同品种梨汁中果糖、葡萄糖及总可溶性糖含量变异较小,相对稳定,果糖与葡萄糖、总可溶性糖之间表现出显著的相关性;有机酸有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、莽草酸、酒石酸、奎宁酸、乳酸和富马酸,以苹果酸含量最高;不同品种梨汁中各有机酸含量差别较大,其中琥珀酸与乳酸、富马酸,莽草酸与柠檬酸、奎宁酸的含量之间表现出极显著的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	王善广		17	544	8.0	17.0
3	高海燕	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	369	6.0	11.0
4	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0