开普芦荟的物理性质及化学组成的测定

• 作者: 冯咏梅 刘兆普 常秀莲 江涛 王长海
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 开普芦荟 密度 粘度 pH 总糖 多糖 蛋白质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.01.021

摘要

对开普芦荟全液汁和凝胶汁的密度、pH、粘度分别进行了测定,并对其化学组分进行了分析,得到了粘度随温度变化的多项式方程,全叶汁适合用三项式方程表达,凝胶汁适合用四项式方程表达.开普芦荟的特征是单糖及寡糖含量高,多糖含量低,适用于发酵性食品中;皮层组织坚硬,容易沉淀,易于与溶液分离:全叶汁的蛋白质含量高于凝胶汁,凝胶中蛋白质可采用高温短时间的方法来去除,热处理容易引起全叶汁中蒽醌类物质发生氧化反应.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王长海	烟台大学海洋生化工程研究所	107	1602	21.0	34.0
2	冯咏梅	烟台大学海洋生化工程研究所	35	362	10.0	18.0
3	常秀莲	烟台大学海洋生化工程研究所	45	455	12.0	20.0
4	江涛	中国海洋大学水产学院	63	376	12.0	17.0
5	刘兆普	大连理工大学生物工程系	9	111	6.0	9.0