菱角淀粉主要性质的研究

• 作者: 刘展 李向红 邓放明
• 来源期刊: 湖南农业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 菱角淀粉 直链淀粉 支链淀粉 粘度特性 糊化温度 溶解度 膨胀度 老化值
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 363-366
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.9
• 字数: 3435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2004.04.018

摘要

为了给菱角淀粉的综合利用提供理论依据和基础数据,对菱角淀粉的化学组成、溶解度、膨胀度、淀粉糊的粘度与老化特性等进行了研究.结果表明,菱角淀粉的直链淀粉含量为15.76%;其淀粉糊的最高粘度值介于玉米淀粉和马铃薯淀粉之问,其他粘度特征值高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;糊化温度为80.15℃,高于玉米淀粉和马铃薯淀粉;其溶解度、膨胀度随着温度的增加而增加;4%的淀粉含量对老化特性影响较大,pH 6.0时老化值最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科学技术学院	155	1655	23.0	35.0
2	李向红	湖南农业大学食品科学技术学院	6	95	5.0	6.0
3	刘展	湖南农业大学食品科学技术学院	6	95	5.0	6.0