菱角淀粉的理化性质研究

• 作者: 刘展 李向红 邓放明
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菱角 淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS231
• 字数: 3344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.01.017

摘要

以菱角为原料提取淀粉,对淀粉的化学组成、淀粉的溶解度、膨胀度、糊的粘度特性、老化特性等进行了研究.结果表明:菱角淀粉的支链淀粉含量为75.06%,其溶解度、膨胀度及糊的粘度特性、老化特性等介于作对照的玉米淀粉和马铃薯淀粉之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
2	李向红	湖南农业大学食品科技学院	6	95	5.0	6.0
3	刘展	湖南农业大学食品科技学院	6	95	5.0	6.0