胆固醇-β-环糊精包合物释放胆固醇工艺流程的确定

• 作者: 崔建云 王宇 肖志剑 鲁红军
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄 胆固醇 胆固醇-β-环糊精包合物 释放
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3267字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.01.021

摘要

对胆固醇-β-环糊精包合物释放胆固醇的几种工艺流程进行了对比,得到了较优的工艺流程.结果表明,经过均质、趁热过滤、热乙醇洗涤等工序,胆固醇释放率得到明显提高.最佳工艺流程Ⅴ不仅得到较高的胆固醇释放率,而且提高了试验数据的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔建云	中国农业大学食品学院	39	441	12.0	19.0
2	王宇		21	256	8.0	15.0
3	鲁红军		6	18	3.0	3.0
4	肖志剑		1	2	1.0	1.0