L-抗坏血酸苯甲酸酯的合成与性能研究

• 作者: 何璧如 莫弛 黄志良
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: L-抗坏血酸苯甲酸酯 合成 性能
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3160字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.04.019

摘要

在常温下,反应物L-抗坏血酸与苯甲酸按摩尔比为6:5反应,可得到产物L-抗坏血酸苯甲酸酯,产物为白色鳞片状结晶,产率为72.6%,L-抗坏血酸苯甲酸酯具有明显的抗氧化作用,添加L-抗坏血酸苯甲酸酯实验组的油脂过氧化值显著低于空白对照组.L-抗坏血酸苯甲酸酯还具有一定的抗菌作用,在2‰浓度下,可基本抑制大肠杆菌生长,与1‰苯甲酸的抗菌能力相当.这些实验表明,L-抗坏血酸苯甲酸酯具有抗菌、抗氧化的双重作用.本研究可为新型、多功能食品添加剂的开发提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄志良	华南农业大学食品学院	6	69	4.0	6.0
2	何璧如	华南农业大学食品学院	2	15	2.0	2.0
3	莫弛	华南农业大学食品学院	1	13	1.0	1.0