响应面法优化L-抗坏血酸油酸酯合成及性能研究

• 作者: 刘国琴 曹刘霞 王灵利
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: L-抗坏血酸油酸酯 脂肪酶 响应面法 脂溶性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 226-231
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.11.038

摘要

针对目前市场上L-抗坏血酸脂肪酸酯种类单一、L-抗坏血酸饱和脂肪酸酯在油脂中溶解的不完全性等问题,探究高脂溶性L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯的合成方法尤为重要.本文以叔戊醇为溶剂,利用单因素和响应面法优化L-抗坏血酸油酸酯(L-AO)的合成工艺,对分离提纯后的L-AO进行结构表征,然后考察其脂溶性和在油脂中的抗氧化效果,并与L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)进行比较.结果表明,在最佳工艺条件即L-抗坏血酸(L-A)与油酸摩尔比3.67∶1,反应温度50.98℃,脂肪酶添加量为5.13％,反应时间24 h,分子筛添加量为60 mg/mL,产品得率为53.29％.核磁表征结果证实油酸和L-抗坏血酸发生酯化反应生成L-抗坏血酸-6-油酸酯.其脂溶性高于L-AP,在油脂中的抗氧化效果依次为L-AO＞ TBHQ＞ L-AP＞ BHT.因此,L-抗坏血酸油酸酯是一种脂溶性良好的新型抗氧化剂,可尝试应用于油脂及油基食品的生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘国琴	华南理工大学食品科学与工程学院	63	523	14.0	19.0
2	王灵利	华南理工大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
3	曹刘霞	河南工业大学粮油食品学院	4	24	3.0	4.0