单甘酯的功能特性及其在面制品中的应用

• 作者: 刘晓艳 刘珊
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 单甘酯 功能特性 面制品 应用
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 110-114
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.06.024

摘要

单甘酯是一类食品工业中常用的乳化剂,特别是在面制品的加工生产中,单甘酯既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用,从而改善产品的加工特性和产品品质.本文概述了单甘酯的功能特性及其在常见面制品中的应用,并且对单甘酯的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓艳	仲恺农业技术学院食品系	72	930	20.0	28.0
2	刘珊	中国烟草总公司郑州烟草研究院	21	271	7.0	16.0