魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用

• 作者: 刁兵 陈天毅 鲁兴容 黄明发
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋胶 功能特性 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 186-190
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.01.026

摘要

魔芋胶作为一种可溶性膳食纤维,具有增稠性、乳化性、黏结性、吸水性等功能特性,已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中.本文综述了魔芋胶的结构、功能特性以及在肉制品中的具体应用,并对其应用前景进行了展望.