食用胶及其在肉制品中的应用

• 作者: 刘成江 李开雄 贺家亮
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食用胶 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 4114字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.07.017

摘要

主要介绍了食用胶的作用,并叙述了卡拉胶,黄原胶,瓜尔豆胶,复合食用胶等几种主要实用胶在肉制品加工的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开雄	石河子大学食品学院	169	1109	16.0	25.0
2	贺家亮	石河子大学食品学院	13	270	7.0	13.0