电渗透脱水工艺在豆制品加工方面的应用

• 作者: 孙锐 李里特 薛艳丽 辰已英三
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 电渗透 脱水 不等占空比电场
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 189-192
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2|TS205.4
• 字数: 3803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.02.045

摘要

脱水是豆制品加工中的重要阶段,传统方法采用重物压榨来脱水,这种方法脱水速度较慢.研究发现电渗透对豆凝乳脱水有较好的效果,但是具体操作中会有许多因素影响到脱水速率,例如电压条件、占空比等.如何调节这些因素,使电渗透脱水起到最佳的效果,还有待于进一步研究.采用不等占空比电场对豆凝乳进行电渗透脱水.具体研究了不同的电压和上部电极采用不同的正负极时间对脱水效率的影响.实验表面,在一定范围内,不等占空比电场的电压越高,豆凝乳的脱水效果越好;上部电极采用不同的正负极时间不仅影响豆凝乳的脱水效果,且在一定程度上抑制了与极板接触处豆凝乳的变色,这说明存在一个最佳的占空比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李里特	中国农业大学食品学院	418	6321	38.0	52.0
2	辰已英三		6	117	4.0	6.0