液体-颗粒食品无菌工艺的研究进展

• 作者: 邓力 金征宇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 液体-颗粒食品 无菌工艺 致死率 传热 传热膜系数hfp 效果评价 优化
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 综述及论坛
• 页码范围: 12-21
• 页数: 10页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 11487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.05.003

摘要

液体-颗粒食品无菌工艺试图将超高温杀菌工艺应用于固体食品,其主要特征是使用刮板表面换热器和保温管,目前远未发展到技术成熟的水平.该工艺具有处理传统中式餐桌食品的潜力,可能在未来发展为我国食品科学研究的热点.液体-颗粒传热学的实验和预测方法--颗粒温度时间关系的实验测量、无因次关系理论预测颗粒流体传热膜系数,作为建立致死率和品质保持的数学模型的基础,是液体-颗粒食品的无菌工艺的关键技术之一.由于Ball法作为传统的杀菌工艺评价方法不适用于液体-颗粒食品无菌工艺,一些新的杀菌工艺效果评价模型和实验验证方法发展起来.该论文概述了液体-颗粒食品无菌工艺的基本原理、传热学、主要效果评价模型、评价实验方法以及工艺优化所采用的目标函数和限制函数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0
2	邓力	江南大学食品学院	14	150	8.0	12.0