食品酵素加工工艺研究进展

• 作者: 冯玲 王雨亭 谢文佩 谭强
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品酵素 加工工艺 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 256-258,261
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 7871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.12.153

摘要

近年来,酵素产品风靡全球,各类食品酵素的研究与开发层出不穷.本文按发酵原料不同,综述了果蔬类、粮谷类、中草药类等食品酵素加工工艺的研究进展,以期为食品酵素工业化发展提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢文佩		20	39	4.0	5.0
2	谭强		26	44	4.0	5.0
3	冯玲		1	3	1.0	1.0
4	王雨亭		1	3	1.0	1.0