宰后电刺激与肌肉嫩化研究及其在肉类工业中的应用

• 作者: 夏延斌 宋雪辉 尹忠平 贾文清
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 电刺激 嫩化
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 141-143
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.04.049

摘要

本文阐述了肌肉的嫩化机制及宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究成果,并对电刺激在宰后嫩化中的应用进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	尹忠平	湖南农业大学食品科技学院	7	90	6.0	7.0
3	宋雪辉		1	1	1.0	1.0
4	贾文清		1	1	1.0	1.0