宰后电刺激与肉的嫩度

• 作者: 赵保翠 陈韬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 电刺激 肌肉 嫩度
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2514字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.07.009

摘要

本文综述了电刺激的发展历史背景和研究现状,肌肉的嫩化机制及宰后电刺激促进嫩化的机理.同时,介绍了一些该领域的相关研究成果,并对电刺激的机理和电刺激在动物宰后肌肉嫩化中的应用进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈韬	云南农业大学食品科学技术学院	63	350	10.0	17.0
2	赵保翠	云南农业大学食品科学技术学院	5	61	3.0	5.0