宰后肌肉蛋白质变化与嫩度的关系

• 作者: 崔薇 邱燕 陈韬
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 嫩度 成熟 骨架蛋白质 降解
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 文化经济
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.04.005

摘要

肉的嫩度受很多因素影响,但目前对其机理的认识仍非常有限.本文综述了近年来国内外学者对肉嫩度的研究,主要分析了宰后蛋白质变化对肉嫩度的影响,似期为肉嫩度的提高和品质的改善提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈韬	云南农业大学食品科学技术学院	63	350	10.0	17.0
2	崔薇	云南农业大学食品科学技术学院	6	51	4.0	6.0
3	邱燕	云南农业大学食品科学技术学院	5	49	4.0	5.0