肉的嫩化与宰后电刺激

• 作者: 唐道邦 夏延斌 尹忠平 张滨
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 嫩化 电刺激 冷却肉
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 4183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2004.04.009

摘要

本文阐述了宰后肌肉成熟和嫩化的机制,在此基础上,分析了宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究成果,并对电刺激在宰后嫩化中的应用进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	唐道邦	湖南农业大学食品科技学院	9	76	5.0	8.0
3	张滨	湖南农业大学食品科技学院	21	158	7.0	12.0
4	尹忠平	湖南农业大学食品科技学院	7	90	6.0	7.0