新型低脂香肠的研究与开发

• 作者: 刘成梅 刘玉环 林向阳 熊慧薇 阮榕生 高荫榆
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香肠 脂肪代用品 研究与开发
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2863字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2004.12.008

摘要

香肠是肉类制品中一个具有代表性的产品,深受人们喜爱.然而在崇尚健康饮食的今天,高脂肪高热量的灌肠制品显然有悖于这种潮流.本文总结了脂肪代用品在低脂肉糜制品中的应用,介绍了其作用原理,并且分别就酵母聚糖、淀粉、魔芋胶、水溶性膳食纤维等复合多糖的脂肪代用品在香肠中的应用作了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室	256	3418	29.0	42.0
2	高荫榆	南昌大学食品科学教育部重点实验室	121	2322	29.0	42.0
3	林向阳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	140	1446	21.0	29.0
5	刘玉环	南昌大学食品科学教育部重点实验室	65	951	18.0	27.0
8	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室	103	1791	26.0	36.0
9	熊慧薇	南昌大学食品科学教育部重点实验室	6	179	5.0	6.0