芹菜营养保健香肠的开发研究

• 作者: 刘战丽 王相友
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜 香肠 烫漂 护色 配方
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 312-313
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.01.134

摘要

与西红柿、胡萝卜比较,确定将芹菜添加到香肠中.研究表明,芹菜的最适烫漂温度为95 ℃,时间为1.5 min,护色液为Zn(Ac)2400 mg/kg.通过正交试验得到芹菜香肠最佳配方:芹菜添加量5%,猪肥肉与猪瘦肉的添加比例1∶9,淀粉添加量8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王相友	山东理工大学轻工与农业工程学院	121	1487	19.0	31.0
2	刘战丽	山东理工大学轻工与农业工程学院	24	236	9.0	15.0