膳食纤维营养保健香肠的研制

• 作者: 刘微 周亚军 姚婷 王淑杰 贺连彬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 功能食品 香肠
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 3219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.031

摘要

将不同种膳食纤维(大豆纤维、苹果纤维和魔芋精粉)添加到香肠制品中,制成膳食纤维营养保健香肠.通过对比实验,研究膳食纤维对产品性能和质量的影响;利用正交试验及模糊数学评判确定膳食纤维香肠的主要原料最佳配比为:马铃薯淀粉15%、苹果纤维8%、大豆蛋白4%、猪肉皮6%.经产品质量检验,其各项指标均符合肉与肉制品国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0
2	王淑杰	吉林大学生物与农业工程学院	48	534	14.0	22.0
3	贺连彬	吉林大学生物与农业工程学院	17	101	6.0	9.0
4	姚婷	吉林大学生物与农业工程学院	8	138	8.0	8.0
5	刘微	吉林大学生物与农业工程学院	19	269	9.0	16.0