苹果渣膳食纤维桃酥的研制

• 作者: 欧阳薇 王锐平 陈雪峰 雷学锋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 膳食纤维 桃酥
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-136,138
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1954字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.042

摘要

桃酥是中国传统的民间糕点食品,但因其高糖、高脂、高热量而与当代人的膳食结构不相适应.添加适量的苹果渣膳食纤维不仅满足生产工艺条件,而且从营养、风味及保健作用上都有很大的改善和提高,研制出一种低糖低脂保健桃酥.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪峰	陕西科技大学生命科学与工程学院	90	813	19.0	26.0
2	王锐平	陕西科技大学生命科学与工程学院	8	159	6.0	8.0
3	雷学锋	陕西科技大学生命科学与工程学院	10	115	5.0	10.0
4	欧阳薇	陕西科技大学生命科学与工程学院	1	10	1.0	1.0