β-葡聚糖切变、环境因素对麦汁和啤酒浊度的影响

• 作者: 谭春林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 麦汁 啤酒 Β-葡聚糖 酿造过程 混浊 浊度 麦芽糖 影响 环境因素 增高
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

在麦汁内添加β-葡聚糖引起浊度增加,在酿造过程中较高分子量的聚合物浓度增高,pH、麦芽糖和乙醇含量以及切变环境也影响麦汁和啤酒的浊度.发现啤酒中混浊物经0.45μm膜过滤后浊度下降,这是由于除去了非β-葡聚糖微粒.在4℃冷藏二周,由高浓度高分子量β-葡聚糖聚合物引起的浊度并不低.