臭氧水在盐渍蔬菜脱盐工艺中应用的研究

• 作者: 刘青梅 杨性民 杨留明 祝建龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 盐渍蔬菜 臭氧水 脱盐 品质 微生物
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 3060字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.016

摘要

试验采用臭氧水对盐渍蔬菜进行脱盐处理,以探讨臭氧水脱盐对盐渍蔬菜品质的影响.结果表明,采用臭氧水浸泡脱盐处理,能有效控制微生物生长繁殖和亚硝酸盐含量,较好地保持盐渍蔬菜原有的感官品质,降低原料农药残留,提高产品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘青梅	浙江万里学院生物研究所	55	832	14.0	26.0
2	杨性民	浙江万里学院生物研究所	55	819	14.0	26.0
3	杨留明		4	19	3.0	4.0
4	祝建龙		2	10	1.0	2.0