白果蛋白质的分离、纯化、理化特性及其抗氧化活性研究

• 作者: 杨尔宁 王益 罗锐 谢笔钧 黄文
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 白果 盐溶 盐析 清蛋白 抗氧化
• 年，卷（期）: 2004,（10）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1537-1543
• 页数: 7页
• 分类号: S6
• 字数: 5780字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2004.10.023

摘要

选用江苏省泰兴市大佛指白果为原料,采用盐溶和盐析的方法,从白果中分离制备出清蛋白(GAP)、球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP).白果蛋白中以清蛋白和球蛋白为主,醇溶蛋白、碱溶蛋白和复合蛋白含量很少.化学成分分析表明,制得的GAP、GGP和GSP中以GAP的蛋白质纯度高,氨基酸组成丰富、合理,属于优质蛋白质.活性试验结果表明GAP的抗氧化活性远高于GGP.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学与技术学院	300	6969	43.0	63.0
2	杨尔宁	华中农业大学食品科学与技术学院	21	433	15.0	20.0
3	黄文	华中农业大学食品科学与技术学院	96	1397	21.0	33.0
4	王益	华中农业大学食品科学与技术学院	42	546	12.0	23.0
5	罗锐	华中农业大学食品科学与技术学院	7	134	4.0	7.0