油茶饼粕蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性研究

• 作者: 刘蓉 李慧珍 李静 胡蒋宁 范亚苇 邓泽元
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 油茶饼粕 蛋白 分离纯化 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-45
• 语种: 中文

摘要

从油茶饼粕中分离纯化蛋白质,研究其体外抗氧化活性.以逐步提取法确定茶粕蛋白各组分含量,结果茶粕蛋白以水溶性组分为主,试验占总蛋白的71.55％.NaCl溶液、Tris-HC1溶液和磷酸缓冲盐溶液3种提取剂对茶粕水溶性蛋白的提取率为分别为24.3％,69.86％和54.91％,确定以Tris-HCl溶液来提取茶粕蛋白.茶粕粗蛋白经DEAE-Sephadex A-25阴离子交换柱和Sephadex G-50凝胶柱纯化,得到茶粕分离蛋白组分COP,经SDS-PAGE电泳分析,COP组分为茶粕蛋白中最主要的组分,其分子质量在10～14 ku之间.体外抗氧化实验表明,COP组分对自由基DPPH、·OH均有较明显的清除作用,且存在剂量效应关系.此外,COP组分具有较强的螯合金属离子的能力.茶粕蛋白具有较强的抗氧化活性,在抗氧化和保健食品方面具有开发潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	255	2713	26.0	38.0
2	范亚苇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	66	575	14.0	20.0
3	胡蒋宁	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	30	228	8.0	14.0
4	李静	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	148	949	16.0	23.0
5	刘蓉	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	30	267	9.0	15.0
6	李慧珍	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	2	11	2.0	2.0