小麦制麦对白啤酒胶体混浊的影响

• 作者: 李志坤
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 混浊 小麦啤酒 小麦麦芽
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS262
• 字数: 4499字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2004.11.027

摘要

小麦和小麦麦芽通常用于白啤酒的生产,尽管小麦和小麦麦芽的特性在很大程度上取决于小麦品种和制麦过程,但当前啤酒酿造者并未制定严格的小麦和小麦麦芽指标.最近的研究显示,小麦的蛋白质含量和各种分子量蛋白质的分布对白啤酒的最终混浊程度有着强烈的影响,因此本论文的目的就是研究小麦制麦对啤酒浊度的影响.不同改良程度的小麦麦芽由工业制备,麦芽指标,包括可溶性蛋白质含量和蛋白质降解状况等经过测定;小麦啤酒由实验室酿制并进行了标准的啤酒分析.实验发现小麦制麦对所期望的啤酒混浊有着积极的影响,增加蛋白质降解程度、减少沉淀物的生成等能形成稳定的浊度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志坤		2	0	0.0	0.0