川菜特色新解

• 作者: 白文杰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 经济
• 关键词: 川菜 风味特色 发展制度 竞争优势 餐饮业
• 年，卷（期）: 2004,（05S）
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: F719.3

摘要

川菜是中国烹饪的重要流派之一，具有鲜明的个性和独特的魅力。从新的角度探寻和挖掘川菜的特色内涵，促进川菜的更大发展，是每一个川菜爱好者的共同职责。特色是一个内涵和外延都很丰富的概念，蕴涵着多屡意义。本文用“新解”去阐述，有二层涵义：一是为川菜原来的特色鼓与呼，使