纳豆生产工艺的优化

• 作者: 奚锐华 陈有容 齐凤兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2700字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.026

摘要

优化了纳豆生产的工艺:种龄为18h,大豆浸泡过程中,浸泡时间为14h、蒸煮时间为45min、最佳发酵温度为37℃;最佳发酵时间为18h;纳豆生产的促生长因子为玉米浆3%、NaCl 0.5%、无水葡萄糖2%;在4℃下后熟24h,成熟纳豆的保存期为10～15d左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐凤兰		37	866	17.0	29.0
2	陈有容		49	1143	20.0	33.0
3	奚锐华		6	89	5.0	6.0