食物中的生物活性肽:生物活性及研究进展

• 作者: 曾晓波 林永成 王海英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食物蛋白 生物活性肽
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 151-155
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.04.053

摘要

随着各种新的生物活性肽的不断发现,这一领域的研究和开发日益受到各国的关注.食物蛋白来源的活性肽具有多种生理调节功能,如阿片样活性、矿质运输、降血压、促进免疫、抗血栓、抗艾滋病以及抗胃癌等.这些活性肽可以产生于体内、体外或食物加工过程中,不仅具有广泛的活性和多样性,而且具有来源丰富、成本低、安全性好、易于工业化生产的优点.虽然这些食物蛋白中活性肽的生理功能比不上通常使用的药物,而且它们作为外源性代谢调节物的真正作用也还没完全弄清楚,但它们可能调节一些特殊的生理过程,因而可以考虑将其加入日常饮食中来帮助维持身体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林永成	中山大学化学与化学工程学院有机所	196	2632	27.0	42.0
2	王海英	华南理工大学食品与生物工程学院	11	171	5.0	11.0
3	曾晓波	中山大学化学与化学工程学院有机所	2	102	2.0	2.0