微胶囊化的亚硝基亚铁血色原色素的制备及其在肉制品中的应用

• 作者: 钟耀广
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 色素 亚硝基亚铁血色原 微胶囊 肉制品
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 畜产品加工
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: S879.2
• 字数: 3423字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7034.2004.05.055

摘要

采用喷雾干燥法对NFH(硝基亚铁血色原)色素进行微胶囊化,并将其在肉制品中进行应用.结果表明:壁材为麦芽糊精(55%)、β-CD(25%)和阿拉伯胶(20%);芯材占壁材的添加量为2%,喷雾干燥的进料流量为50 mL/min;进风温度为200℃,出风温度为80℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耀广	大连轻工业学院生物与食品工程学院	10	249	8.0	10.0